Da sempre nelle nostre famiglie novembre è il mese dell’olio. Intere famiglie si riunivano nei primi giorni del mese per raccogliere le olive, e ognuno dava una mano: gli uomini nei campi, le donne intente a preparare un buon pranzo per tutti, e i bambini che si godevano le giornate diverse, spesso in compagnia dei nonni. A dire il vero non tantissimi anni fa, le olive venivano raccolte a dicembre, perché si pensava che contenessero più olio, essendosi “asciugate” rimanendo sulla pianta. Oggi, grazie alle conoscenze nel campo biologico e chimico, sappiamo che l’olio EVO migliore si fa raccogliendo le olive già da metà/fine ottobre, così da aumentarne il contenuto in sostanze benefiche. Applichiamo le buone pratiche per rendere il prodotto anche organoletticamente più buono, senza difetti, e maggiormente duraturo nel tempo. Vendiamo Olio EVO in bottiglie da 0,75 litri e 0,5 litri. Su prenotazione latte da 5 litri.

L’intera proprietà si trova a circa 5 km dal paese di Casole d’Elsa, raggiungibile da strada in parte bianca, circondato da bosco, campi e olivi, lunga la Via Etrusca. Abbiamo voluto mantenere il carattere rustico del luogo, cercando di modificare il meno possibile l’aspetto che da sempre lo ha caratterizzato. Per l’arredamento abbiamo ricercato mobili tipici delle campagne toscane di metà ‘900, recuperati da vecchie soffitte e cantine, per ricreare l’ambiente rurale toscano, insieme a un tocco provenzale. La ristrutturazione è stata effettuata in bioedilizia, e dove possibile, abbiamo utilizzato materiali di recupero.

La famiglia del nonno paterno di Romina era originaria di Firenze ma si trasferì ad inizio 900 nella Valdelsa. I nonni hanno vissuto a Casole, in una piccolissima frazione a pochi Km dal paese, come braccianti agricoli per alcune fattorie. Avevano animali da cortile per autoconsumo, coltivavano l’orto, e la nonna andava spesso a raccogliere erbe spontanee da mangiare e da utilizzare per fare quelle che oggi chiamiamo tisane, ma che all’epoca chiamavano “l’acqua”. Ecco allora che la nonna preparava “l’acqua di ballere” per le infiammazioni, (infuso di rosa canina), l’acqua di gramigna come drenante. Raccoglieva anche le galbule del ginepro, che vendeva a peso. E poi aveva sempre una pianta di lavanda in giardino, e cuciva dei sacchetti profuma biancheria che contenevano i fiori essiccati, utili anche per allontanare le tarme dagli armadi. E aveva anche dei vasi con grossi fiori arancioni, che lei chiamava impropriamente bocche di leone, ma che in realtà erano fiori di calendula. L’interesse per le officinali è nato anni fa, e per questo motivo la coltivazione di officinali ed aromatiche è stato un punto fermo nel progetto dell’azienda. Abbiamo mezzo ettaro di aromatiche con cui prepariamo spezie per la cucina: salvia, rosmarino, santoreggia, maggiorana, timo, menta, melissa, origano. Abbiamo tre diversi tipi di lavanda vera, un lavandino, elicriso, achillea, con cui prepariamo tisane ed infusi.